sind hier die Zustande des Bluthochdruckes und die der \Vassersucht, die sich auBerlich durch Odeme bemerkbar machen. Diese Erscheinungen hangen wesent lieh zusammen mit einer durch Natrium bewirkten iibermaBigen Wasseranhaufung im Kreislaufsystem und in den Korpergeweben, die sich besonders belastend auf Herz und Nieren auswirkt. Aueh das umgekehrte kann vorkommen, in dem die Wasseranhaufung durch Herzinsuffizienz oder anomale Funktion der Nieren her vorgerufen wird. Durch eine drastische Verringerung des Salzes in der Diat wird eine Entspannung unter allmahlieher Aussehwemmung der schadlichen Wasser ansammlungen aus dem Korper eingeleitet. Vielfaeh handelt es sich in diesem Zusammenhang um chronisch krankhafte Zustande, die eine dauerndc Salzabstinenz erfordern. Dies bedeutet allerdingsfiir die betroffenen Patienten den volligen Verzicht auf eines der wichtigsten Gewiirze. Man hat darum schon seit langem versucht, das Kochsalz in der Nahrung durch Na-freie, salzig schmeckende Stoffe zu ersetzen. Zu diesem Zweck wurde eine Reihe von Diatsalzen entwickelt. Die meisten von ihnen zeichnen sich dadurch aus, daB das Na des Kochsalzes weitgehcnd oder vollstandig durch andere, vcrwandte Ionen ersetzt worden ist, z. B. durch Kalium, Magnesium oder Ammonium.

Kaffee

A. Allgemeines
B. Kaffeepflanze
C. Rohkaffee
D. Entcoffeinierter Kaffee
E. Röstkaffee
F. Kaffeegetränk
G. Kaffee-Extrakte
H. Diät-Kaffee
K. Lebensmittelrechtliche Untersuchung und Beurteilung des Kaffees
L. Untersuchungsmethoden
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Patente
Sonstige Quellen
Kaffee-Ersatzstoffe und Kaffee-Zusatzstoffe
A. Rohstoffe und Röstwaren
B. Kaffee-Ersatzextrakte
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Patente
Tee und mikroskopische Untersuchung von Tee
A. Begriffsbestimmung
B. Geschichte des Tees
C. Anbau und Ernte, Anbaugebiete
D. Herstellung der Handelsware
E. Statistik
F Zusammensetzung frischer und bearbeiteter Teeblätter
H. Allgemeine Beurteilungsmerkmale
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Tee-Ersatz, Maté, Colanuß
A. Tee-Ersatzmittel und -Fälschungen
B. Maté, Paraguaytee und andere coffeinhaltige Genußmittel Südamerikas
C. Colanuß
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Kakao und Schokolade
A. Historischer Überblick
B. Der Kakaobaum, botanische Stellung, Varietäten, Früchte und Samen
C. Ernte der Früchte und Fermentation der Samen
D. Kakaoanbaugebiete mit ihren Kakaohandelssorten
E. Äußere Eigenschaften und Zusammensetzung fermentierter Kakaobohnen
F. Herstellung der Kakaoerzeugnisse
G. Beschaffenheit und Zusammensetzung von Kakaoerzeugnissen
H. Warenmängel von Kakaoerzeugnissen
I. Die physiologischen Eigenschaften von Kakao und Schokoladenerzeugnissen
J. Untersuchung von Rohstoffen. Zwischen- und Fertigerzeugnissen
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Tabak
pH-Bestimmung im Tabak
A. Die Analyse von Tabak
B. Der Tabakrauch
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Mikroskopische Untersuchung von Kaffee,Kaffee-Zusatzstoffen und Kaffee-Ersatzstoffen
A. Bohnenkaffee
B. Kaffee-Zusatzstoffe (Kaffeegewürze)
C. Kaffee-Ersatzstoffe
D. Kaffee-Ersatz-Mischungen
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Mikroskopische Untersuchungen von Kakao
I. Morphologie der Kakaosamen
II. Anatomie der Samen (Kakaobohnen)
III. Untersuchung von Kakaoprodukten
IV. Nachweis der Kakaoschale
V. Nachweis pflanzlicher Zusatzstoffe
VI. Nachweis von Verfälschungen
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Mikroskopische Untersuchung von Tabak
A. Struktur und Anatomie des Tabakblattes
B. Anatomie der Stengelorgane
C. Untersuchung des Rauchtabaks
D. Nachweis von Blattrippen und Stengelteilen
E. Ersatzstoffe und Verfälschungen
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Gewürze
A. Allgemeiner Teil
B. Die einzelnen Gewürze (nach Pflanzenteilen gruppiert)
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Genuasäuren
A. Milchsäure
B. Citronensäure
C. Weinsäure
D. Äpfelsäure
E. Fumarsäure
F. Propionsäure
G. Aconitsäure und Itaconsäure
H. Glutaminsäure (Mono-Natrium-Glutaminat)
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Gewürzessenzen und -auszüge. Ersatz- und Kunstgewürze
A. Gewürzessenzen und -auszüge
B. Ersatz- und Kunstgewürze
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Aromen und Essenzen
A. Allgemeines
B. Herstellung
C. Lösungs- und Verdünnungsmittel
D. Verwendung
E. Prüfung der Essenzen und Grundstoffe
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Kochsalz
A Einführung
B. Gewinnung
C. Die Beschaffenheit des Kochsalzes
D. Spezialsalze
E. Untersuchung
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Essig
A. Geschichte und Theorie der Essigbildung
B. Systematik der Essigbakterien
C. Begriffsbestimmungen
D.Herstellung
E. Statistik, Verwendung und gesundheitliche Bedeutung
F. Inhaltsstoffe und Zusammensetzung
G. Untersuchung
H. Anforderungen und zusätzliche Prüfung für Essigessenz und konz. Essigsäure
I. Hinweise für die lebensmittelrechtliche Beurteilung
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Künstliche Süßstoffe
A. Allgemeines
B. Die einzelnen Süßstoffe
C. Papier- und dünnschichtchromatographischer Nachweis von Süßstoffen
D. Hinweise für die lebensmittelrechtliche Beurteilung
Bibliographie
Zeitschriftenliteratur
Hinweise für die lebensmittelrechtliche Beurteilung.