Da aIle bisherigen Spezialwcrke tiber Fette entweder nur den analytischen Teil odeI' deren Technologie vornehmlich berUck sichtigen, hielten wir es fitr erforderlich, die gerade in del' letzten Zeit so sehr fortgeschrittene Chemie del' Fette in einem eigenen IV" erke eingehender zu behandeln. Selbstverstandlich war dies nicht maglich, ohne auch die bisherigen Ergebnisse del' physio logischen Chemie del' Fette heranzuziehen. Urn das nahezu un iibersehbare, weil auBerordentlich zerstreute Gebiet maglichst exal):t zu bearbeiten, hielten wir es fitr unsere Pflicht, zu einzelnen Kapiteln hel'vol'ragende Fachmanner hcranzuziehen. In liebenswUrdiger Weise hat Herr Dr. Emil Abel, Privatdozent a. d. k. k. Technischen Hochschule in Wien, das Kapitel tiber die Triglyzeridverseifung bearbeitet; Herr Prof. Dr. S. Fokin (Chal'kow) hat an dem Kapitel fi. ber enzymatische Fettspaltung, Herr Dr. L. Lilienfeld an dem Kapitel Uber physiologische Chemie mitgearbeitet. Ebenso haben uns Herr Dr. Karl Zumpfe und Herr Dr. Alfred Eisenstein wertvolles Material fitr die historische Einleitung geliefert. Herrn Dr. Knapfelmacher, Privatdozent a. d. mediz. Fa· kultat in Wien, danken wir fitr die Durchsicht del' Kapitel Uber physiologische Chemie, Herrn Direktor Prof. T. F. Hana usek fitr die Durchsir,ht del' Terminologie in den Tabellen und fitr wert volle Winke, desgleichen Herrn Direktor P. Pastrovich und Herrn lngenieur E. Baderle. Zn besonderem Danke fii. hlen wir uns Herrn Dr. Alfred Eisenstein fii. r die mUhevolle, sachliche Untel'stUtzung verpflichtet, welche er nns gelegentlich del' Revision del' Korrektnrbogen ge leistet hat.

I. Physiologie und physiologische Chemie der Fette

Die Fette im Tierkörper
Der Auf- und Abbau der Fette und ihr Verhalten im Pflanzenkörper
II. Allgemeine Chemie der Fette
1. Fettsäuren
2. Gesättigte, einbasische Fettsäuren
3. Gesättigte, zweibasische Fettsäuren
4. Ungesättigte, einbasische Fettsäuren
5. Ungesättigte Säuren Cn 22n?1COOH
6. Aliphatische, ungesättigte Säuren Cn H2n?3COOH
7. Aliphatische, ungesättigte Säuren Cn H2n?5COOH
8. Aliphatische, ungesättigte Säuren Cn H2n?7COOH
9. Cyklische, ungesättigte Säuren
10. Gesättigte Monooxysäuren
11. Gesättigte Dioxysäuren
12. Ungesättigte Oxysäuren
13. Salze der Fettsäuren und Hydrolyse der fettsauren Salze
14. Über den Molekularzustand der fettsauren Salze in Lösungen
15. Das Kristallisationsgesetz fettsaurer Natronsalze
16. Aliphatische Alkohole
17. Alkohole der Benzolreihe
18. Fettelemente Glyzeride)
19. Wachselemente
20. Die Fette und Wachse
21. Beschaffenheit, Gewinnung und physikalische Eigenschaften der Fette und Wachse
22. Der Ranziditätsprozeß der Fette
23. Der hydrolytische Spaltungsprozeß
24. Zusammensetzung, physikalische und chemische Konstanten der einzelnen Fette und Wachsarten
Namenregister.