1;Der Ernährungstherapeutische Prozess;11.1;Inhaltsverzeichnis;71.2;Danksagung;152;Vorwort;173;1. Die Profession der ernährungstherapeutischen Fachperson;233.1;1.1 Die Geschichte der Profession;233.2;1.2 Arbeitsgebiete der ernährungstherapeutischen Fachperson;253.3;1.3 Die ernährungstherapeutische Fachperson im Arbeitsfeld «Clinical Dietitian»;263.4;1.4 Die Tätigkeiten im Arbeitsfeld «Clinical Dietitian»;313.4.1;1.4.1 Der Handlungsbegriff;313.4.2;1.4.2 Handlungsregulation;323.4.3;1.4.3 Soziales Handeln;353.4.4;1.4.4 Kognitive Handlungen;363.4.5;1.4.5 Kommunikative Handlungen;433.5;1.5 Nötiges Bezugswissen ernährungstherapeutischer Fachpersonen;483.5.1;1.5.1 Wissen u?ber Lebensmittel;493.5.2;1.5.2 Wissen u?ber die Wirkung von Lebensmittelinhaltsstoffen im Körper;503.5.3;1.5.3 Wissen u?ber psychologische Aspekte des Essens;503.5.4;1.5.4 Wissen u?ber (psycho-)therapeutische Ansätze zur Beeinflussung des Ernährungsverhaltens;503.5.5;1.5.5 Wissen u?ber evidenzbasierte Praxis;513.5.6;1.5.6 Wissen u?ber Prozessgestaltung und Qualitätssicherung;513.5.7;1.5.7 Wie kann das Wissen situationsgerecht angewendet werden?;513.6;1.6 Zentrale Gesichtspunkte des Kapitels;523.7;1.7 Diskussion;534;2. Kooperative Beziehungsgestaltung;554.1;2.1 Beratungsverständnis;554.1.1;2.1.1 Menschenbild, Haltungen;564.1.2;2.1.2 Beratungsansätze;564.1.3;2.1.3 Wirkfaktoren - was wirkt in der Beratung?;574.1.4;2.1.4 Ernährungsberatung;584.2;2.2 Die Berater-Klienten-Beziehung;594.2.1;2.2.1 Beratungsbeziehung ist besonders;604.2.2;2.2.2 Merkmale professioneller Beziehung;604.3;2.3 Das Rollenbild in der ernährungstherapeutischen Betreuung;614.4;2.4 Ethik in der Ernährungsberatung;624.4.1;2.4.1 Ethik und Moral - Definition von Begrifflichkeiten?;634.4.2;2.4.2 Medizinethische Prinzipien;654.4.3;2.4.3 Autonomie;654.4.4;2.4.4 Nichtschaden;674.4.5;2.4.5 Fu?rsorge;684.4.6;2.4.6 Gerechtigkeit;694.4.7;2.4.7 Verantwortung;694.5;2.5 Zentrale Gesichtspunkte des Kapitels;734.6;2.6 Diskussion;735;3. Expertinnenwissen ernährungstherapeutischer Fachpersonen;755.1;3.1 Expertise im Handlungsfeld der «Clinical Dietitian»;755.2;3.2 Expertiseentwicklung ernährungstherapeutischer Fachpersonen;785.3;3.3 Hineinwachsen in eine Expertinnengemeinschaft;825.4;3.4 Zentrale Gesichtspunkted es Kapitels;865.5;3.5 Diskussion;866;4. Fachdidaktisches Verständnis zur Kompetenzentwicklung ernährungstherapeutischer Fachpersonen;876.1;4.1 Konsequenzen fu?r didaktische Überlegungen;876.2;4.2 Bildungsverständnis fu?r die Ausbildung;896.3;4.3 Kompetenzorientierung in der Lehre;916.4;4.4 Handlungsorientierung in der Lehre;946.4.1;4.4.1 Wissen erwerben bedeutet Wissensnetze bilden;956.4.2;4.4.2 Prozesswissen erwerben;976.4.3;4.4.3 Anforderungen an die Lernumgebung;986.4.4;4.4.4 Handlungsorientierte Lehr- und Lernmethoden;1026.4.5;4.4.5 Der ETP als Hilfsmittel einer handlungsorientierten Didaktik;1036.5;4.5 Zentrale Gesichtspunkte des Kapitels;1046.6;4.6 Diskussion;1057;5. Ausbildung von Reflexionskompetenz - Vom kontextfreien Wissen zur klientzentrierten Anwendung;1077.1;5.1 Einleitung;1077.2;5.2 Entwicklung von professionellem Handeln in der Ausbildung;1097.3;5.3 Zum Verständnis von Reflexion;1107.3.1;5.3.1 Das Modell der «technischen Rationalität» und seine Grenzen;1107.3.2;5.3.2 Stillschweigendes «Wissen-in-der-Handlung»;1117.3.3;5.3.3 «Reflexion-in-der-Handlung»;1117.3.4;5.3.4 «Reflexion-u?ber-die-Handlung»;1127.3.5;5.3.5 Eine Arbeitsdefinition von «Reflexionskompetenz»;1137.4;5.4 Didaktische Verwendung der «Reflexion-u?ber-die-Handlung»;1147.4.1;5.4.1 Erweiterung und bleibende Verknu?pfung;1157.4.2;5.4.2 Unterschiedliche Ziele: geschlossene und offene Reflexion;1167.4.3;5.4.3 Unterschiedliche Lehrarrangements fu?r die «Reflexion-u?ber-die-Handlung»;1167.4.4;5.4.4 Die Rolle der Dozierenden;1207.5;5.5 Der ETP als spezifisches Instrument fu?r die «Reflexion-u?ber-die-Handlung»;1217.6;5.6 Zentrale Gesichtspunkte des Kapitels;1237.7