1;Cover ;1 2;Zum Inhalt / Zu den Autoren ;2 3;Titel ;3 4;So nutzen Sie dieses Buch ;4 5;Vorwort;5 6;Inhalt;7 7;Abkürzungsverzeichnis;12 8;1. Kapitel: Überlegungen vor der Selbstständigkeit;14 8.1;1.1 Warum selbstständig? - Gefühl oder Verstand?;14 8.2;1.2 Sind Sie zum Unternehmer geeignet? - Der Selbst-Check;17 8.3;1.3 Eigenschaften eines Gastwirts - worauf kommt es an?;26 8.4;1.4 Unternehmensorganisation - was passt zu Ihrem Unternehmen?;35 8.5;1.5 Warum scheitern so viele?;40 8.6;1.6 Körperliche und geistige Fitness;47 8.7;1.7 Gesetzliche Richtlinien in der Gastronomie;50 8.8;1.8 Die Standortwahl - entscheidend für Ihren Erfolg;60 8.9;1.9 Was ist ein Businessplan und können Sie von einem guten Businessplan profitieren?;69 9;2. Kapitel: Elemente eines Businessplans;78 9.1;2.1 Übersicht über einen Businessplan;78 9.2;2.2 Executive Summary - das Wesentliche auf wenigen Seiten!;81 9.3;2.3 Produkte und Service - was haben Sie zu bieten?;84 9.4;2.4 Markt und Wettbewerb;92 9.5;2.5 Marketing und Vertrieb - stellen Sie sich vor, Sie gründen und keiner bekommt es mit;100 9.6;2.6 Personalstrukturen;106 10;3. Kapitel: Finanzplanung - schätzen Sie Ihren zukünftigen Gewinn;108 10.1;3.1 Umsatz-, Kosten- und Ertragsplanung;114 10.2;3.2 Liquiditätsplanung - Cash is King;120 10.3;3.3 Weitere Optionen der Finanzplanung;121 10.4;3.4 Sonderthema Investitionsabzugsbetrag: Einblick in die Buchführung;123 10.5;3.5 Sonderthema: Kosten i. Z. m. Selbstständigkeit - Einblick in die Buchführung;124 10.6;3.6 Kapitalstruktur - die optimale Mischung macht's;127 10.7;3.7 Sonderthema: Einbringen von Vermögensgegenständen aus dem Privatvermögen und mögliche Kostenaufwandsbuchungen;133 10.8;3.8 Die Rechtsform - eine bürokratische Hürde;135 11;4. Kapitel: Personal - Mitarbeiter und der Einsatz im Unternehmen;143 11.1;4.1 Personalbeschaffung - wie und woher bekommen Sie geeignete Mitarbeiter?;143 11.2;4.2 Personalanforderungen/Personalauswahlkriterien - wer passt zu Ihnen? ;146 11.3;4.3 Personalmanagement - Motivation und Zufriedenheit;161 12;5. Kapitel: Der Kunde - das unbekannte Wesen?;169 12.1;5.1 Zielgruppendefinition;169 12.2;5.2 Kommunikation mit dem Gast;170 12.3;5.3 Was will der Kunde?;176 12.4;5.4 Erwartungen der Kunden übertreffen;180 12.5;5.5 "Jeder Kunde ist mein Kunde" - die zehn Gebote der Kundenorientierung;185 12.6;5.6 ABC der Kundenorientierung;187 12.7;5.7 Umgang mit Reklamationen;194 13;6. Kapitel: Marketing - mit der richtigen Strategie zum Erfolg;202 13.1;6.1 Das Einmaleins des Marketings;202 13.2;6.2 Erfolgreiche Marketingstrategien;216 13.3;6.3 Marketinganalysemethoden;220 13.4;6.4 Viel Werbung für wenig Geld;225 13.5;6.5 10 Thesen für ein erfolgreiches Marketingkonzept;227 13.6;6.6 Das Alleinstellungsmerkmal - USP;228 14;7. Kapitel: Strategien im Einkauf;230 14.1;7.1 Verhandlungstaktiken;230 14.2;7.2 Jahresrückvergütungen;231 15;8. Kapitel: Betriebswirtschaftliche Grundkenntnisse;235 15.1;8.1 Ökonomisches Prinzip;235 15.2;8.2 Deckungsbeitragsrechnung;236 15.3;8.3 Kalkulation;237 15.4;8.4 Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA);240 16;9. Kapitel: Franchise in der Gastronomie;241 16.1;9.1 Was heißt Franchise überhaupt?;241 16.2;9.2 Vor- und Nachteile eines Franchisesystems;242 16.3;9.3 Welches Franchisesystem passt zu Ihnen?;244 17;10. Kapitel: Praxistipps zur Unternehmensgründung;246 17.1;10.1 Beratung im Gründungsprozess;246 17.2;10.2 Gründerberater - wie Sie den richtigen Berater und Coach finden;250 17.3;10.3 Förderprogramme;252 18;11. Kapitel: Die Übernahme eines Gastronomiebetriebes;279 18.1;11.1 Vor- und Nachteile einer Unternehmensübernahme ;279 18.2;11.2 Wie finden Sie das richtige Unternehmen?;280 18.3;11.3 Wie bewerte ich einen Gastronomiebetrieb?;282 18.4;11.4 USP der Geschäftsidee und Wachstumsmarkt;284 19;12. Kapitel: Checklisten für den Gastronomiebetrieb;285 20;Anhang;294 20.1; 57 SGB Gründungszuschuss;294 20.2; 58 SGB Dauer und Höhe der Förderung;295 20.3; 226 SGB III Einstellungszuschuss bei Neugründungen;296 20.4; 22