1;Hans Konrad Biesalski, Stephan C. Bischoff, Matthias Pirlich, Arved Weimann: Ernährungsmedizin;1 1.1;Innentitel;4 1.2;Impressum;5 1.3;Vorwort zur 5. Auflage;6 1.4;Inhaltsverzeichnis;7 1.5;Abkürzungsverzeichnis;40 1.6;Anschriften;44 1.7;Teil I;52 1.7.1;1 Ernährung und Evolution;53 1.7.1.1;Das Wichtigste in Kürze;53 1.7.1.2;Was ist gesunde "Ernährung?;53 1.7.1.3;Ernährung als evolutionärer Motor;54 1.7.1.3.1;Nischen und "Nischen"konstruktionen;54 1.7.1.3.2;Nutritive Nischenbildung;56 1.7.1.4;Adaptierungs"geschwindigkeit;59 1.7.1.4.1;Milchnische;59 1.7.1.4.2;Nischen durch verminderte Hautpigmentierung;59 1.7.1.4.3;Kohlenhydratnische;60 1.7.1.4.4;Nutritive Nischen und soziale Entwicklung;61 1.7.1.5;Paleo-Ernährung und moderne Ernährung im Vergleich;61 1.7.1.5.1;Quantität und Qualität der Lebensmittel;64 1.7.2;2 Selfish-Brain-Theorie;66 1.7.2.1;Das Wichtigste in Kürze;66 1.7.2.2;Das egoistische Gehirn;66 1.7.2.3;Die Lieferkette des Gehirns;67 1.7.2.4;Vorhersagen und "Bestätigung der Selfish-Brain-Theorie;68 1.7.2.4.1;Inanition;68 1.7.2.4.2;Adipositas-Paradox;68 1.7.2.5;Schlussfolgerungen;74 1.7.3;3 Energiehaushalt;77 1.7.3.1;Das Wichtigste in Kürze;77 1.7.3.2;Physiologische Grundlagen;77 1.7.3.2.1;Biologische und "physikalische Verbrennung;77 1.7.3.2.2;Wirkungsgrad;77 1.7.3.2.3;Verlustwärme;78 1.7.3.2.4;Physiologischer Brennwert;79 1.7.3.3;Messmethoden;79 1.7.3.3.1;Direkte Kalorimetrie;79 1.7.3.3.2;Indirekte Kalorimetrie;80 1.7.3.3.3;Doppelt stabil markiertes Wasser;80 1.7.3.3.4;Armbänder mit Sensoren;81 1.7.3.3.5;Bestimmung des Energieumsatzes einzelner Organe oder Organgruppen;81 1.7.3.4;Komponenten des "Energieumsatzes;81 1.7.3.4.1;Grundumsatz;81 1.7.3.4.2;Physikalische Aktivität;82 1.7.3.4.3;Nahrungsinduzierte "Thermogenese;82 1.7.3.4.4;Psychische Belastung, Schmerz und Stress;83 1.7.3.4.5;Thermoregulation;83 1.7.3.5;Normwerte des "Energieumsatzes;84 1.7.3.5.1;Normwerte des "Grundumsatzes;84 1.7.3.5.2;Normwerte des "Tagesenergieumsatzes;87 1.7.3.6;Energieumsatz bei inter"nistischen und chirurgischen Erkrankungen;88 1.7.3.6.1;Bestimmung des Energieumsatzes bei schwerkranken "Patienten;88 1.7.3.6.2;Konsequenzen für die Alimentation;89 1.7.4;4 Regulation der Nahrungsaufnahme;91 1.7.4.1;Das Wichtigste in Kürze;91 1.7.4.2;Gehirnversorgung und Nahrungsaufnahme;91 1.7.4.3;Biologische Korrelate von Pull-Mechanismen;92 1.7.4.3.1;Brain-Pull;92 1.7.4.3.2;Body-Pull;94 1.7.4.3.3;Such-Pull;94 1.7.4.4;Die hierarchische Position des Gehirns;94 1.7.4.4.1;Top-down-Signale;94 1.7.4.4.2;Buttom-up-Signale;95 1.7.4.5;Ursachen eines "Lieferketten-Staus;95 1.7.5;5 Kohlenhydrate;97 1.7.5.1;Das Wichtigste in Kürze;97 1.7.5.2;Definition und Einteilung;97 1.7.5.2.1;Einteilung;97 1.7.5.3;Energiegehalt und "Zufuhrempfehlungen;103 1.7.5.3.1;Biologisch verwertbare und nicht verwertbare Kohlenhydrate;103 1.7.5.3.2;Zufuhrempfehlungen für Kohlenhydrate;104 1.7.5.4;Monosaccharide im Einzelnen;104 1.7.5.4.1;Glukose;104 1.7.5.4.2;Fruktose;107 1.7.5.4.3;Galaktose;108 1.7.5.5;Erbliche Erkrankungen des Kohlenhydratstoffwechsels;109 1.7.5.6;Süße Geschmacks"wahrnehmung;109 1.7.5.6.1;Zuckeraustauschstoffe;110 1.7.5.6.2;Intensive Süßstoffe;110 1.7.5.7;Glykämischer Index und glykämische Last;111 1.7.5.7.1;Glykämischer Index;111 1.7.5.7.2;Glykämische Last;112 1.7.5.8;Ballaststoffe;112 1.7.5.9;Kontrovers diskutierte Themen;113 1.7.5.9.1;Honig statt Zucker;113 1.7.5.9.2;Vergleich brauner und weißer Zucker;114 1.7.5.9.3;High Fructose Corn Syrup;114 1.7.5.9.4;Effekte von festen "gegenüber gelösten Zuckern;114 1.7.6;6 Ballaststoffe;115 1.7.6.1;Das Wichtigste in Kürze;115 1.7.6.2;Definition;115 1.7.6.3;Einteilung;115 1.7.6.4;Ballaststoffe, die im "Dickdarm eine spezifische Wirkung entfalten;116 1.7.6.4.1;Lignin;116 1.7.6.4.2;Nicht-Stärke-Polysaccharide;117 1.7.6.4.3;Resistente Stärke;117 1.7.6.4.4;Oligosaccharide;118 1.7.6.4.5;Mono- und Disaccharide;118 1.7.6.5;Spezifische Eigenschaften der Ballaststoffe;118 1.7.6.5.1;Physikochemische "Eigenschaften;118 1.7.6.5.2;Physiologische