1;Inhaltsverzeichnis;6 2;Verzeichnis der Autoren;8 3;1 Ernährungsmedizinische Untersuchungen;9 3.1;1.1 Methoden und Anamnese;9 3.1.1;1.1.1 Methoden ( Gültigkeit, Zuverlässigkeit, Sensitivität, Spezifität);9 3.1.2;1.1.2 Anamnese;10 3.2;1.2 Erfassung der Ernährung, Essverhalten und Essstörungen;11 3.2.1;1.2.1 Erfassung der Ernährung;11 3.2.2;1.2.2 Erfassung psychologischer und sozialer Faktoren des Essverhaltens;18 3.2.3;1.2.3 Diagnose von Essstörungen;19 3.2.4;1.2.4 Lebensqualität, körperliche Aktivität;23 3.3;1.3 Ernährungszustand;26 3.3.1;1.3.1 Körperliche Untersuchung;26 3.3.2;1.3.2 Gewicht, Größe, BMI;30 3.3.3;1.3.3 Körperzusammensetzung;37 3.3.4;1.3.4 Körperwasser;58 3.3.5;1.3.5 Knochen, Zähne;62 3.3.6;1.3.6 Konstitution ( frame size);64 3.3.7;1.3.7 Plasmaproteine;64 3.3.8;1.3.8 Blutbild;65 3.3.9;1.3.9 Ernährungs-scores;65 3.4;1.4 Einteilung des Ernährungszustandes und Referenzdatenbanken;68 3.5;1.5 Verdauung und Leberfunktion;70 3.5.1;1.5.1 Biochemische Methoden;70 3.5.2;1.5.2 Stuhluntersuchungen;71 3.5.3;1.5.3 Resorptionsteste;76 3.5.4;1.5.4 Atemteste;78 3.5.5;1.5.5 Permeabilität der Dünndarmschleimhaut;81 3.5.6;1.5.6 Magensaftanalyse und Motilität;81 3.5.7;1.5.7 Leberfunktion;82 3.5.8;1.5.8 Dünndarmbiopsie;85 3.5.9;1.5.9 Antikörpernachweis, Immunologische Diagnostik;85 3.5.10;1.5.10 Bildgebende und endoskopische Verfahren;85 3.6;1.6 Stoffwechsel;86 3.6.1;1.6.1 Energiestoffwechsel;87 3.6.2;1.6.2 Substratstoffwechsel;100 3.6.3;1.6.3 Laboruntersuchungen;106 3.6.4;1.6.4 Energiestoffwechsel, Wachstum, Entwicklung;108 3.6.5;1.6.5 Kohlenhydratstoffwechsel;112 3.6.6;1.6.6 Fettstoffwechsel;123 3.6.7;1.6.7 Eiweiß-, Aminosäure- und Stickstoffstoffwechsel;134 3.6.8;1.6.8 Bilirubin, Porphyrin;143 3.6.9;1.6.9 Säure-Basen-Haushalt;144 3.6.10;1.6.10 Mineralien ( Massenelemente), Knochenstoffwechsel, Elektrolyte;145 3.6.11;1.6.11 Spurenelemente;152 3.6.12;1.6.12 Vitamine;158 3.6.13;1.6.13 Suchteste für angeborene Stoffwechselstörungen;170 3.6.14;1.6.14 Tumormarker;171 3.6.15;1.6.15 Urinuntersuchungen;172 3.6.16;1.6.16 Stoffwechselbilanzen;176 3.6.17;1.6.17 Immunologische Tests;177 3.7;1.7 Systematische ernährungsmedizinische Auswertung von physischen Grundgrößen und Daten des Routinelabors;180 3.8;Literatur;203 4;2 Ernährungsmedizinische Behandlung;205 4.1;2.1 Ernährung und Lebensstil;205 4.1.1;2.1.1 Gesunde Ernährung;205 4.1.2;2.1.2 »Alternative« Ernährung;207 4.2;2.2 Ernährungsteam;211 4.3;2.3 Ernährungsberatung;213 4.3.1;2.3.1 Indikation und Zielsetzung;213 4.3.2;2.3.2 Ernährungsberatung als Dialog;216 4.3.3;2.3.3 Ernährungsberatung als Informations vermittlung;217 4.3.4;2.3.4 Ernährungsberatung als Bedürfnis modifikationund Motivationsprozess;219 4.3.5;2.3.5 Ernährungsberatung als Trainingsprozess zur Verhaltensänderung;223 4.3.6;2.3.6 Prozessmodell der Ernährungsberatung;229 4.3.7;2.3.7 Verhaltenstherapeutische Maßnahmen in der Ernährungsberatung;233 4.4;2.4 Patientenschulung;237 4.5;2.5 Diätetik-/ Diätkatalog;239 4.5.1;2.5.1 Vollkost;239 4.5.2;2.5.2 Energiedefinierte Diäten;242 4.5.3;2.5.3 Ernährung bei Hochdruck, Oedemen und Nierenerkrankungen;262 4.5.4;2.5.4 Sonderdiäten;271 4.6;2.6 Ernährung bei angeborenen Stoffwechselerkrankungen;293 4.6.1;2.6.1 Aminosäuretransportstörungen;295 4.6.2;2.6.2 Kohlenhydrattransportstörungen;296 4.6.3;2.6.3 Lipidtransportstörungen;297 4.6.4;2.6.4 Transportstörungen für Mineralstoffe bzw. Spurenelemente;297 4.6.5;2.6.5 Vitamintransportstörungen;299 4.6.6;2.6.6 Biosynthesestörungen;299 4.6.7;2.6.7 Aminosäurenabbaustörungen;300 4.6.8;2.6.8 Störungen des Phenylalaninstoffwechsels;301 4.6.9;2.6.9 Störungen des Tyrosinstoffwechsels;304 4.6.10;2.6.10 Abbaustörungen der verzweigtkettigen Aminosäuren;306 4.6.11;2.6.11 Defekte im Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren;308 4.6.12;2.6.12 Harnstoffzyklusdefekte;312 4.6.13;2.6.13 Hyperornithinämie-, Hyperammoniämie-, Homozitrullinurie-Syndrom (HHH-Syndrom);315 4.6.14;2.6.14 Störungen im Kohlenhydratstoffwechsel;315 4.6.15;2.6.15 Fruktosestoffwechseldefekte;3