Ernährung ist eines der zentralen Themen unserer Gesellschaft. Die Entwicklungen der letzten Jahrzehnte wie komplexe Lieferketten und ein hoher Verarbeitungsgrad haben allerdings dazu geführt, dass Konsumentinnen und Konsumenten immer weiter vom Ursprung der Lebensmittel entfernt sind, die sie täglich essen. Diese sind jedoch in hohem Maße von einer intakten Umwelt abhängig und damit auch die Ernährungssicherung weltweit. Welchen Beitrag können die Akteure und Unternehmen der Lebensmittelwertschöpfungskette leisten, um unser Ernährungssystem nachhaltiger und somit zukunftfähig zu machen? Welche Maßnahmen müssen wir heute ergreifen, damit im Jahr 2050 zehn Milliarden Menschen satt werden können?

Der vorliegende Band fokussiert das Thema Nachhaltigkeit aus wissenschaftlicher und praktischer Perspektive vom Acker bis zum Teller und zeigt anhand zahlreicher Best-Practice-Beispiele auf, wie zukunftsfähiges Wirtschaften gelingen kann ökonomisch, ökologisch und sozial.  

1 Nachhaltigkeit in der Foodbranche

Teil I - Aspekte der Nachhaltigkeit auf den einzelnen Stufen der Food-Wertschöpfungskette: 2 Landwirtschaft
3 Forschung und Entwicklung
4 Lebensmittelindustrie und -produktion
5 Großhandel
6 Lebensmitteleinzelhandel
7 Gastronomie
8 Gemeinschaftsverpflegung
9 Private Haushalte
Teil II - Von Klimawandel bis Gesundheit: Übergreifende Herausforderungen und Chancen: 10 Klimawandel
11 Biodiversität
12 Lebensmittelverschwendung
13 Gesundheit
Teil III - Den Wandel gestalten: Lösungsansätze für nachhaltiges Wirtschaften in der Lebensmittelbranche: 14 Innovationen
15 Ökosysteme
16 Künstliche Intelligenz
17 Nachhaltige Ernährungsstile und -marken
18 Alternative Proteine
19 Ökologischer Landbau
20 Agrartechnik
21 Lieferkettenmanagement
22 Reduzierung von Lebensmittelverschwendung
23 Transformative Führung.