In der Lebensmittelproduktion werden in zunehmendem Maße biotechnologisch her gestellte Produkte verwendet. In diesem Zusammenhang sind insbesondere die mikro biellen Enzyme bzw. Enzympräparate zu nennen. Die derzeit bekannten Kultiven rungsverfahren für Mikroorganismen, die dank den Erfahrungen und Erkenntnisse, aus der allgemeinen und technischen Mikrobiologie, der molekularen Genetiki der Verfahrenstechnik sowie des Anlagenbaues u. a. Disziplinen zu hoher Reife gelangt sind, haben die großtechnische Herstellung von Enzympräparaten und ihre viel seitige Verwendung volkswirtschaftlich bedeutsam und ökonomisch vertretbar ge macht. Der Einsatz von Enzymen ermöglicht es, herkömmliche lebensmitteltechnologische Verfahren zu rationalisieren, die Qualität zahlreicher Produkte zu verbessern, das Sortiment zu erweitern oder aber neue Nahrungsquellen zu erschließen. Auch in der Landwirtschaft, im medizinischen Bereich der Therapie und Diagnostik, in ver schiedenen Sektoren der Leichtindustrie sowie im biochemisch-analytischen Labo ratorium werden Enzyme mit Erfolg herangezogen. Das Gebiet der Enzymgewin nung und -verwendung schließt demzufolge eine ganze Reihe Fach- bzw. Teildiszi plinen ein, wie die Mikrobiologie, die Chemie und Biochemie, die Physik und physi kalische Chemie, die Biophysik, die Molekularbiologie, die allgemeine und chemische Verfahrenstechnik, das Bioingenieurwesen, die Lebensmittelchemie und -technologie, die Ernährungswissenschaft, die Medizin, die Pharmazie u. a. m. Die Vielzahl der eng miteinander verflochtenen Disziplinen kann als Ursache dafür geIten, daß es trotz einer umfangreichen Spezialliteratur auf den Einzelgebieten noch kein geschlossenes deutschsprachiges Buch gibt, in dem die verschiedenen Teilaspekte der industriellen Herstellung und Verwendung von Enzympräparaten unter einer einheitlichen Konzeption zusammengefaßt sind. Mit dieser Monographie soll diese Lücke geschlossen werden.

1. Fermente - Enzyme

2. Allgemeine Charakterisierung der Enzyme
3. Herstellung mikrobieller Enzympräparate
4. Bedeutung natürlich ablaufender enzymatischer Vorgänge bei der Bearbeitung und Verarbeitung sowie Lagerung von Lebensmitteln
5. Einsatz von Enzympräparaten in der Lebensmittelproduktion
6. Einsatz von Enzympräparaten in anderen Bereichen der Volkswirtschaft
Erklärung von ausgewählten Abkürzungen und Fachausdrücken
Gegenüberstellung von bisher gebräuchlichen Einheiten (SI-fremden Einheiten) und SI-Einheiten
Standardverzeichnis
Bildquellenverzeichnis
Sachwortverzeichnis
Verwandte Literatur.