Beim Erseheinen der diinischen Originalausgabe dieses Buches VOl' einigen Monaten habe ieh dem "Allgemeinen diinischen Arzte verein" und dem "Carlsbergfonds" meinen Dank fUr ihre Unterstiitzung meiner Arbeit ausspreehen konnen, und zwar nicht nur fiir die oko nomische Hilfe, die mir wiihrend vieljiihriger Arbeit entstandene, be deutende Auslagen zu ersetzen bestimmt war, son

Kap. 1. Plan und Absicht des Buches

Kap. 2. Verdaulichkeit, Nährwert
Kap. 3. Aufgaben und Mittel der Speisebereitung
Nahrungsmittel aus dem Tierreich.
Erste Nahrungsmittelgruppe. Milch.
Dritte Nahrungsmittelgruppe. Fleisch und Fleischware von Vierfüßern, Vogel und Fisch
Klasse VII. Fleisch und Fisch - gesalzen, geräuchert
Klasse VIII. Eingeweide, Schlachtabfälle
Klasse IX. Fleisch-, Fisch-Teige oder Farcen zu Klößen, Frikandellen, Randformen, Puddings, Sufflees
Klasse X. Fisch- und Fleischspeisen in Sauce, Salate (Mayonnaise - Frikassee - Ragout)
Pflanzliche Nahrungsmittel und Speisen
Kap. 86. Allgemeines
Kap. 87. Die Veränderungen u. Umbildungen d. pflanzlichen Nahrungsstoffe bei der Zubereitung und Verdauung
Vierte Nahrungsmittelgruppe. Das Getreide (die Gerealien)
Klasse II. Breie und Grützen in Milch gekocht
II. Hauptabteilung. Stärkemehl-, Mehl-, Grützespeisen mit Teigbereitung
Klasse III. Fruchtsaftsuppen,-Saucen,-Grrützen (oder Breie oder Flammeri).
Unorganische Stoffe
Kap. 180. Wasser
Kap. 181. Mineralische Stoffe - Salze
Genußmittel.
Klasse I. Gewürze.
Klasse II. Alkaloidhaltige Genußmittel..