1;Inhalt;4 2;Autorenverzeichnis;11 3;Abkürzungsverzeichnis;13 4;Kapitel 1;16 4.1;Molekulare Lebensmittelanalytik;16 4.1.1;Inhalt;16 4.1.2;1.1 Einleitung;16 5;Kapitel 2;20 5.1;Kultivierungsverfahren für Bakterien;20 5.1.1;Inhalt;20 5.1.2;2.1 Einleitung;20 5.1.3;2.2 Anreicherungsverfahren;22 5.1.3.1;2.2.1 Nichtselektive flüssige Nährmedien;22 5.1.3.2;2.2.2 Selektive Flüssignährmedien;24 5.1.3.3;2.2.3 Nichtselektive Festnährböden;26 5.1.3.4;2.2.4 Selektive Festnährmedien;27 5.1.4;2.3 Kultivierungsbedingungen;30 5.1.4.1;2.3.1 Temperatur;30 5.1.4.2;2.3.2 Sauerstoffgehalt;31 5.1.4.3;2.3.3 Weitere Wachstumsfaktoren;32 5.1.5;2.4 Qualitätssicherung bei der Kultivierung;32 5.1.6;Literatur;32 6;Kapitel 3;34 6.1;Extraktion von DNA;34 6.1.1;Inhalt;34 6.1.2;Abkürzungen;34 6.1.3;3.1 Einleitung;35 6.1.4;3.2 Grundlagen der DNA-Extraktion;36 6.1.4.1;3.2.1 Lyse;36 6.1.4.2;3.2.2 Entfernung von inhibitorischen Substanzen und Gewinnung reiner DNA;37 6.1.4.3;3.2.3 Nukleinsäurequantität und Qualität;40 6.1.5;3.3 DNA-Extraktion aus tierischen und pflanzlichen Geweben;42 6.1.5.1;3.3.1 DNA-Extraktion aus tierischen Geweben;42 6.1.5.2;3.3.2 DNA-Extraktion aus pflanzlichen Geweben;48 6.1.5.3;3.3.3 Zusammenfassende Bewertung;48 6.1.6;Literatur;49 7;Kapitel 4;50 7.1;PCR und Real-Time PCR;50 7.1.1;Inhalt;50 7.1.2;4.1 Einführung;50 7.1.3;4.2 PCR-Reaktion und Komponenten;51 7.1.3.1;4.2.1 PCR;51 7.1.3.2;4.2.2 Real-Time PCR;52 7.1.3.3;4.2.3 Fluoreszenzfarbstoffe in der Real-Time PCR;54 7.1.3.4;4.2.4 Modifikationen von Sonden;55 7.1.4;4.3 Qualitativer und quantitativer Nachweis;55 7.1.5;4.4 Optimierung und Validierung;58 7.1.6;4.5 Bestätigungsreaktionen;58 7.1.7;4.6 Qualitätssicherung im PCR-Labor und Kontrollen;59 7.1.8;4.7 PCR-basierte Typisierungstechniken;61 7.1.9;4.8 Schlussfolgerung;61 7.1.10;Literatur;61 8;Kapitel 5;63 8.1;Biochips und ihr Einsatz in der Lebensmittelanalytik;63 8.1.1;Inhalt;63 8.1.2;5.1 Einleitung;63 8.1.2.1;5.1.1 Definitionen: Biochip - Microarray;64 8.1.2.2;5.1.2 Vorteile und Limitierungen;64 8.1.2.3;5.1.3 Trägermaterialien;65 8.1.2.4;5.1.4 Herstellung von Biochips;65 8.1.2.5;5.1.5 Trägerformate;66 8.1.2.6;5.1.6 Nachweisverfahren;66 8.1.2.7;5.1.7 Marker;69 8.1.2.8;5.1.8 Messprinzipien/Lesegräte;70 8.1.2.9;5.1.9 Alternative Technologien;71 8.1.2.10;5.1.10 Auswertung/Bioinformatik;71 8.1.3;5.2 Einsatz der Biochips in der Lebensmittelanalytik;72 8.1.3.1;5.2.1 Nachweis von pathogenen Mikroorganismen mittels NUTRI;72 8.1.3.2;-Chip;72 8.1.3.3;5.2.2 Nachweis von gentechnisch veränderten Organismen (GVOs) mittels DualChip;74 8.1.3.4;GMO (V2.0);74 8.1.3.5;5.2.3 Nachweis von Tierarten;75 8.1.4;5.3 Ausblick;78 8.1.5;Literatur;78 9;Kapitel 6;80 9.1;Alternative Nachweisverfahren - nicht PCR-basierende Schnellmethoden;80 9.1.1;Inhalt;80 9.1.2;6.1 Einleitung;80 9.1.3;6.2 Zytometrieverfahren;82 9.1.4;6.3 Varianten der kulturellen Anzucht;82 9.1.5;6.4 Nucleinsäurebasierende Verfahren;84 9.1.6;6.5 Immunologische Verfahren;86 9.1.7;6.6 Nachweis bestimmter Stoffwechselleistung von Mikroorganismen;87 9.1.8;6.7 Biosensoren und Nanotechnologie;92 9.1.9;Literatur;93 10;Kapitel 7;101 10.1;Pathogene Mikroorganismen;101 10.1.1;Inhalt;101 10.1.2;7.1 Die Bedeutung von pathogenen Mikroorganismen;101 10.1.2.1;7.1.1 Pathogene Mikroorganismen und das öffentliche Gesundheitswesen;102 10.1.2.2;7.1.2 Pathogene Mikroorganismen in der Lebensmittelkette;103 10.1.3;7.2 Molekularbiologische Analytik von pathogenen Mikroorganismen;104 10.1.4;7.3 Kleine Entwicklungsgeschichte in der Analytik pathogener Mikroorganismen;105 10.1.5;7.4 Probenvorbereitung;108 10.1.5.1;7.4.1 Probleme des Samplings;108 10.1.5.2;7.4.2 Probengröße und molekularbiologische Analytik;108 10.1.6;7.5 Molekularbiologische Nachweisund Quantifizierungssysteme für pathogene Mikroorganismen;109 10.1.6.1;7.5.1 Polymerase-Kettenreaktion: Eine neue Ära in der mikrobiellen Lebensmittelanalytik?;109 10.1.6.2;7.5.2 Nachweis pathogener Mikroorganismen mittel RT-PCR;109 10.1.6.3;7.5.3 Die Lebend/Tot-Problematik beim molek