Schnellmethoden der Lebensmittelsensorik

Schnellmethoden der Lebensmittelsensorik

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Dr. Eva Derndorfer ist selbstständige Ernährungswissenschaftlerin und Spezialistin im Bereich der Lebensmittelsensorik. Die Autorin zahlreicher Fach-, Sach-, Kinder- und Kochbücher unterrichtet an Hochschulen und hält Sensorikschulungen und Genussworkshops. www.evaderndorfer.at

Dipl.-Ing. Elisabeth Buchinger leitet das Unternehmen Sensorikum, das im Geschäftsbereich 'Sensorik und Genuss' tätig ist. Die Sensorikerin gibt Trainings und Workshop zum professionellen Verkosten, unterrichtet an Fachhochschulen und ist Herausgeberin eines wissenschaftlichen Sensoriknewsletters. www.sensorikum.at
 


1;Was Sie in diesem essential finden können;62;Vorwort;73;Inhaltsverzeichnis;84;1 Einleitung;104.1;1.1Warum Schnellmethoden?;114.2;1.2Überblick über sensorische Schnellmethoden;125;2 Schnelles Beschreiben;145.1;2.1CATA (Check-all-that-apply);145.1.1;2.1.1Messprinzip;145.1.1.1;2.1.1.1 Varianten;145.1.1.1.1;RATA (Rate-all-that-apply);145.1.1.1.2;TCATA (Temporal check-all-that apply);145.1.2;2.1.2Vorbereitung;155.1.2.1;2.1.2.1 Proben;155.1.2.2;2.1.2.2 Formular;155.1.2.3;2.1.2.3 Sonstiges;175.1.3;2.1.3Testpersonen;175.1.4;2.1.4Durchführung;195.1.4.1;2.1.4.1 Darreichung;195.1.4.2;2.1.4.2 Testen;195.1.5;2.1.5Auswertung;195.1.6;2.1.6Stärken/Schwächen der Methode;215.2;2.2Pivot©-Profil;225.2.1;2.2.1Messprinzip;225.2.2;2.2.2Vorbereitung;235.2.2.1;2.2.2.1 Proben;235.2.2.2;2.2.2.2 Formular;245.2.2.3;2.2.2.3 Sonstiges;255.2.3;2.2.3Testpersonen;255.2.4;2.2.4Durchführung;265.2.4.1;2.2.4.1 Darreichung;265.2.4.2;2.2.4.2 Testen;265.2.5;2.2.5Auswertung;265.2.6;2.2.6Stärken/Schwächen der Methode;275.3;Literatur;286;3 Ähnlichkeitsmessungen;296.1;3.1Sorting;296.1.1;3.1.1Messprinzip;296.1.1.1;3.1.1.1 Varianten des Sortings;296.1.1.1.1;Free Sorting;296.1.1.1.2;Q-Sorting;316.1.1.1.3;Free Multiple Sorting;316.1.1.1.4;Sequential Agglomerative Sorting Task (SAS);316.1.2;3.1.2Vorbereitung;316.1.2.1;3.1.2.1 Proben;316.1.2.2;3.1.2.2 Formular;326.1.2.3;3.1.2.3 Sonstiges;326.1.3;3.1.3Testpersonen;326.1.4;3.1.4Durchführung;336.1.4.1;3.1.4.1 Darreichung;336.1.4.2;3.1.4.2 Testen;336.1.5;3.1.5Auswertung;336.1.5.1;3.1.5.1 Multidimensionale Skalierung (MDS);346.1.6;3.1.6Stärken/Schwächen der Methode;356.2;3.2Projective Mapping & Napping®;366.2.1;3.2.1Messprinzip;366.2.1.1;3.2.1.1 Varianten von Napping;366.2.1.1.1;Partial Napping;366.2.1.1.2;Sorted Napping;366.2.1.1.3;Consensus Napping;366.2.2;3.2.2Vorbereitung;376.2.2.1;3.2.2.1 Proben;376.2.2.2;3.2.2.2 Formular;376.2.2.3;3.2.2.3 Sonstiges;386.2.3;3.2.3Testpersonen;396.2.4;3.2.4Durchführung;406.2.4.1;3.2.4.1 Darreichung;406.2.4.2;3.2.4.2 Testen;406.2.5;3.2.5Auswertung;426.2.6;3.2.6Stärken/Schwächen der Methode;436.3;3.3Polarized Sensory Positioning (PSP);446.3.1;3.3.1Messprinzip;446.3.1.1;3.3.1.1 Varianten von PSP;446.3.1.1.1;Triadic Polarized Sensory Positioning (T-PSP);446.3.1.1.2;Polarized Projective Mapping (PPM);446.3.2;3.3.2Vorbereitung;456.3.2.1;3.3.2.1 Proben;456.3.2.2;3.3.2.2 Formular;466.3.2.3;3.3.2.3 Sonstiges;476.3.3;3.3.3Testpersonen;486.3.4;3.3.4Durchführung;496.3.4.1;3.3.4.1 Darreichung;496.3.4.2;3.3.4.2 Testen;496.3.5;3.3.5Auswertung;496.3.6;3.3.6Stärken/Schwächen der Methode;506.4;Literatur;517;4 Schnellmethoden in der hedonischen Sensorik;537.1;4.1CATA Emotional Profile;537.1.1;4.1.1Messprinzip;547.1.1.1;4.1.1.1 Varianten;547.1.1.1.1;RATA (Rate-all-that-apply) Emotional Profile;547.1.2;4.1.2Vorbereitung;547.1.2.1;4.1.2.1 Proben;547.1.2.2;4.1.2.2 Formular;547.1.2.3;4.1.2.3 Sonstiges;587.1.3;4.1.3Testpersonen;587.1.4;4.1.4Durchführung;587.1.4.1;4.1.4.1 Darreichung;587.1.4.2;4.1.4.2 Testen;587.1.5;4.1.5Auswertung;597.2;4.2Hedonic Napping®;597.3;Literatur;598;Was Sie aus diesem essential mitnehmen können;61
ISBN 9783658318901
Artikelnummer 9783658318901
Medientyp E-Book - PDF
Copyrightjahr 2020
Verlag Springer Spektrum
Umfang 61 Seiten
Sprache Deutsch
Kopierschutz Digitales Wasserzeichen