1;Vorwort;6 2;Inhaltsverzeichnis;10 3;Die Autoren;12 4;1: Einleitung;13 5;2: Weizen, Gluten, ATI: eine Einführung;17 5.1;2.1 Kurze Geschichte des Weizens;18 5.2;2.2 Was ist Gluten?;21 5.3;2.3 Was sind ATI;22 6;3: Getreidebedingte Unverträglichkeiten: Einführung in die Immunologie des Darms;24 6.1;3.1 Unser größtes Immunorgan: der Darm;25 6.2;3.2 Anatomie eines Alleskönners;25 6.3;3.3 Organ im Organ: das Darmmikrobiom;27 6.4;3.4 Immunzellen im Darm;27 6.5;3.5 Komplexes Immunsystem;31 6.6;3.6 Zwei Arme des Immunsystems: Wie sich der Darm vor Gefahren schützt;31 6.6.1;3.6.1 Woher weiß die T-Zelle, dass sie sich vermehren muss?;35 6.6.2;3.6.2 Wie entwickelt das Immunsystem eine Toleranz gegenüber Nahrungsmitteln?;36 6.6.3;3.6.3 Was hat es mit dem "Leaky Gut" auf sich?;36 7;4: Zöliakie;37 7.1;4.1 Was ist Zöliakie?;38 7.1.1;4.1.1 Inflammation des Darms;38 7.1.2;4.1.2 Verbreitung;39 7.1.3;4.1.3 Geschichtliches und Meilensteine der Zöliakieforschung;40 7.1.4;4.1.4 Immunologie der Zöliakie;42 7.1.5;4.1.5 Krankheitszeichen;45 7.1.6;4.1.6 Wie stellt man eine Zöliakie fest?;50 7.1.7;4.1.7 Therapie der Zöliakie;53 7.1.8;4.1.8 Zusammenfassung;57 7.2;4.2 Aus der Praxis: die vielfältigen Erscheinungsformen der Zöliakie;58 7.2.1;4.2.1 Patient Thomas H. (48 Jahre): Zöliakie nach einer Lebensmittelvergiftung;58 7.2.1.1;Kommentar zu Thomas H.;59 7.2.2;4.2.2 Patientin Martha-Anna (2 Jahre): Gedeihstörungen;59 7.2.2.1;Kommentar zu Martha-Anna;60 7.2.3;4.2.3 Patientin Stefanie G. (34 Jahre): unerfüllter Kinderwunsch;60 7.2.3.1;Kommentar zu Stefanie G.;61 7.2.4;4.2.4 Patient Manfred M. (62 Jahre): therapieresistente Zöliakie im höheren Lebensalter;61 7.2.4.1;Kommentar zu Manfred M.;63 7.2.5;4.2.5 Patientin Paula K. (22 Jahre): Zöliakie bei einer (weiteren) Autoimmunerkrankung;64 7.2.5.1;Kommentar zu Paula K.;65 7.2.6;4.2.6 Zusammenfassung der Zöliakie-Fälle;67 8;5: ATI-Sensitivität;68 8.1;5.1 Weizensensitivität und Glutensensitivität: Gibt es so etwas?;69 8.2;5.2 Differenzialdiagnosen zur ATI-Sensitivität;70 8.2.1;5.2.1 Atypische Weizenallergie;70 8.2.2;5.2.2 FODMAPs;70 8.3;5.3 Wie wird Weizensensitivität gemeinhin definiert?;71 8.4;5.4 ATI stimulieren das angeborene Immunsystem;71 8.4.1;5.4.1 Zellen des angeborenen Immunsystems wandern aus: die T-Zell-Aktivierung;73 8.5;5.5 Bedeutung der ATI in der Ernährung;75 8.6;5.6 Glutenfrei bedeutet nahezu ATI-frei;75 8.7;5.7 Weizen- bzw. Glutensensitivität ist eigentlich ATI-Sensitivität;76 8.8;5.8 ATI als neues Paradigma in der Immunologie;77 8.8.1;5.8.1 Entdeckung der Transglutaminase als Autoantigen der Zöliakie;77 8.8.2;5.8.2 Entdeckung der ATI als Immunstimulatoren: ein Paradigmenwechsel;77 8.8.3;5.8.3 ATI verstärken Fettleibigkeit und Folgeerkrankungen;79 8.8.4;5.8.4 Westliche Ernährungsgewohnheiten und die rasante Zunahme von Fettleibigkeit;79 8.8.5;5.8.5 Komplexe Nahrungsmittel;81 8.8.6;5.8.6 Glukose und Insulin;81 8.8.7;5.8.7 Entzündliches Körperfett: das Fettgewebsorgan;83 8.8.8;5.8.8 Rolle der ATI bei den körperlichen Veränderungen der letzten Jahre und Jahrzehnte;84 8.9;5.9 Aus der Praxis: Patienten mit ATI-Sensitivität;86 8.9.1;5.9.1 Patientin Catrin S. (40 Jahre): diffuse Allgemeinbeschwerden;86 8.9.1.1;Kommentar zu Catrin S.;88 8.9.2;5.9.2 Patientin Esther W. (36 Jahre): Morbus Crohn seit dem Jugendalter;88 8.9.2.1;Kommentar zu Esther W.;89 8.9.3;5.9.3 Patient Michael B. (54 Jahre): multiple Sklerose;90 8.9.3.1;Kommentar zu Michael B.;91 8.9.4;5.9.4 Patient Boris K. (49 Jahre): Gewichtszunahme und beginnender Typ-2-Diabetes;92 8.9.4.1;Kommentar zu Boris K.;93 8.9.5;5.9.5 Patientin Katharina S. (40 Jahre): vermeintliche Lebensmittelallergien;94 8.9.5.1;Kommentar zu Katharina S.;95 8.9.6;5.9.6 Patientin Laura K. (23 Jahre): hartnäckiges Hautekzem;97 8.9.6.1;Kommentar zu Laura K.;98 8.9.7;5.9.7 Patient Wolfgang P. (63 Jahre): rheumatoide Arthritis;99 8.9.7.1;Kommentar zu Wolfgang P.;100 8.9.8;5.9.8 Zusammenfassung der Fälle mit ATI-Sensitivität;101 9;6: Laktose-, Fruktose- und Histamin-Intoleranz: