<p>Inhalt<br><br>Vorwort<br><br>I. Einführung<br><br>II. Kennzeichen veganer Ernährungs- und Lebensweisen<br>1. Begriffe und Definitionen<br>2. Formen veganer Ernährung<br>3. Soziodemographische Merkmale<br><br>III. Motive von Veganern<br>1. Der ethisch-philosophische Hintergrund<br>2. Religion und Glaube<br>3. Gesundheitliche Motive<br>4. Soziale, ökologische und ökonomische Anliegen<br><br>IV. Historische Entwicklung des Veganismus<br>1.Anfänge<br>2. Das Zeitalter der Industrialisierung<br>3. Von 1933 bis zum Ende des 20. Jahrhunderts<br>4.Gegenwart<br><br>V. Die Evolution der Ernährung des Menschen<br>1.Urzeit<br>2.NeolithischeRevolution<br>3. Die Industrialisierung der Nahrungsmittelproduktion<br>4. Die artgerechte Ernährung des Menschen<br><br>VI. Ernährungsphysiologische Bewertung des Veganismus<br>1. Von der Risiko- zur Nutzenbewertung<br>2. Gesundheitsverhalten<br>3. Ermittlung der Nährstoffversorgung<br>4. Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr<br>5. Nahrungsenergie- und Nährstoffversorgung<br>6. Bioverfügbarkeit einzelner Nährstoffe<br>7. Fremdstoff- und Schadstoffbelastung<br><br>VII. Veganismus in verschiedenen Lebensphasen<br>1. Schwangerschaft und Stillzeit<br>2. Säuglinge, Kinder und Jugendliche<br>3. Senioren<br><br>VIII. Der Einfluss veganer Ernährung auf ernährungsmitbedingte Erkrankungen<br>1.Übergewicht<br>2. Atherosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen<br>3.Bluthochdruck<br>4.Diabetesmellitus<br>5.Osteoporose<br>6.Zahnkaries<br>7.Krebs<br><br>IX. Praktische Umsetzung einer veganen Ernährungsweise<br>1. Wissenschaftlich begründete Ernährungsempfehlungen für Veganer<br>2. Besondere Lebensmittel für Veganer<br>3. Praxis der veganen Ernährung<br><br>X. Risiken veganer Ernährung<br><br>XI. Schlussbemerkung<br><br><br><em>Danksagung<br>Literaturverzeichnis</em></p>