125 Bieren genUgt der qualitative Nachweis der Essigsaure. Neutralisierte Biere siud mit etwas Phosphorsaure augesauert zu destillieren, wozu Wei gerts Methode empfohlen werden kann. X. Asche. 30-50 ccm Bier werden in einer geraumigen, tarierten Platinschale eingedampft und vorsichtig eingeaschert. Wenn die Ein ascherung recht langsam vor sich geht, schmelzen die Aschenbestandteile nicht zusammen. XI. Phosphorsanre. Dieselbe ist in del' Asche zu bestimmen, zu welchem Zwecke 50-100 ccm Bier unter Zusatz von nicht zu viel Atz baryt in der Muffel eingeaschert werden. Aus del' salpetersuuren Losung wi I'd die Phosphorsaure nach del' Molybdanmethode bestimmt. XII. Schwefelsanre. Die direkte Bestimmung ist nicht zulassig. Die Bestimmung ist in del' durch Einaschern mit Soda und Salpeter oder mit Atzbaryt bereiteten Asche auf Ubliche Weise auszufiihren. XIII. Chlor. Dasselbe ist in der mit Sodazusatz bereiteten Bier asche zu bestimmen. XIV. Gly('erin. 50 ccm Bier werden mit circa 3 g Atzkalk ver setzt; zum Syrup eingedampft, dann mit circa 10 g grob gepulvertem Mar mor oder Seesand vermischt, zur Trockne gebracht. Del' ganze Trocken riickstand wird zerrieben in eine Kapsel von Filtrierpupier gebracht, diese in einen Extraktionsapparat eingefiihrt und 6-8 Stun den mit hochstens 50 ccm starkem Alkohol cxtrahiert. Zu dem gewonnenen, schwach ge farbten Auszuge wird mindestens das gleiche Volumen wasserfreier Ather hinzugefiigt, und die Losung nach einigem Stehen in ein gewogenes Kolbchen abgegossen, oder durch ein kleines Filter filtriert, mit etwas Alkoholather nachgewaschen. Nach Abdunstung des Atheralkohol wird der RUckstund im Trockenschrunk bei 100-105° C.

Milch

I. Methoden der Untersuchung
II. Methoden der Beurteilung
III. Methoden der administrativen Ausführung
Motive zu den Vereinbarungen. Referent Dr. H. Vogel. Einleitung
I. Kapitel. Gegenwärtiger Stand der Untersuchungsmethoden überhaupt
Allgemeine Methoden der Physiologen etc
Direkter Nachweis von Wasser
Specifisches Gewicht
Trocken rückstand
Fett
?) Extraktion aus eingedampfter Milch
?) Extraktion aus flüssiger Milch
?) Fettbestimmung nach optischen Methoden
Anhang: Kremometrie
Asche, Soda, Conservierungsmittel und Proteinstoffe
Rahm, Buttermilch und kondensierte Milch etc
II. Kapitel. Motive zu den Vereinbarungen selbst
I. Methoden der Untersuchung.
ad I. a) Exakte Bestimmung des Chemikers.
1. Bestimmung des specifischen Gewichtes
2. Bestimmung der Trockensubstanz
3. Bestimmung des Fettes
[Saure Milch]
ad I. b) Abgekürzte Methode der Polizei und des Käsers
II. Methoden der Beurteilung
Beschaffenheit der guten Milch
Conservierungsmittel, Beurteilung
ad II. 1. Stallprobe
Zulässige Frist derselben
Einfluss der Fütterung
Laktation etc. etc.
ad II. 2. Grenzzahlen
Preussische Minist.-Verordn
ad II. 3. Berechnung des Wasserzusatzes
III. Kapitel. Vorschläge zur adm. Organisation der Milchkontrolle
Mängel der bisherigen Kontrolle
I. Mangelhafte Prüfungsmethoden
II Missbrauch mit Grenzzahlen
III. Vernachlässigung der Stallprobe
IV. Behandlung der Milchfälschung vor Gericht
Reglement für polizeiliche Milchkontrolle
Reglement für Kontrolle in Käsereien
Tabellen
1. Korrektionstab eile für ganze Milch
2. Korrektionstabelle für abgerahmte Milch
3. Tabelle für den Lactobutyrometer von Tollens und Schmidt
4. Tabelle von Soxhlet für fette Milch
5. Tabelle von Soxhlet für Magermilch
Bier
A. Methoden der Untersuchung
B. Methoden der Beurteilung
C. Administrative Bemerkungen
Motive. Referenten: L. Aubry, Dr. E. Prior, Dr. Holzner 128 Erläuterungen zur Alkohol- und Extraktbestimmung im Biere. Dr. Holzner
Wein
A. Methoden der Untersuchung
B. Methoden der Beurteilung
Motive. Referenten: Dr. R. Kayser, Dr. E. List
Beschlüsse der Reichskommission von Sachverständigen (April 1884)
Butter und Schmalz
I. Methoden der Untersuchung
II. Normen der Beurteilung
III. Administrative Bemerkungen
Schweinefett
Motive. Referenten: Dr. R. Sendtner, Dr. A. Hilger
Gebrauchsgegenstände
Motive. Referenten: Dr. E. Prior, Dr. R. Kayser
Trinkwasser
Die Koch'sche Untersuchungsmethode zum Nachweis von Mikroorganismen im Wasser von Dr. Becker
Vereinbarungen für die chemische Untersuchung von Trinkwasser
Methoden der Untersuchung
Motive. Referent: Dr. A. Hilger
Thee. Kaffee. Chocolade
I. Thee
Methoden der Untersuchung
II. Kaffee
Ungebrannter ganzer Kaffee
Gemahlener, gebrannter Kaffee
Methoden der Untersuchung
Methoden der Beurteilung
III. Cacao.
Methoden der Untersuchung
Motive. Referent: Dr. A.Hilger
Thee
Kaffee
Cacao
Gewürze
Methoden der Untersuchung und Beurteilung
Motive. Referent: Dr. A. Hilger
Pfeffer
Piment
Paprika
Gewürznelken
Muskatblüte
Safran
Zimmt
Mehl. Brot
I. Methoden der Untersuchung
a) mikroskopische Untersuchung
b) chemische Untersuchung
II. Methoden der Beurteilung
Motive. Referent: Dr. A. Hilger.