Nach Inkrafttreten des Gesetzes, betreffend den Verkehr mit Nahrungsmitteln, Genussmitteln und Gebrauchsgegenstanden, vom 14. Mai 1879 hatte sich in Deutschland, um den Untersuchungen der verschiedenen Analytiker mehr Sicherheit und Uebereinstimmung zu geben, immer mehr das Bedurfniss nach einheitlichen Untersuchungs verfahren fUr dieses Gebiet herausgestellt, wie diese bereits in den im Jahre 1885 erschienenen Vereinbarungen der Freien Vereinigung bayerischer Vertreter del' angewandten Chemie angestrebt worden waren. Aus dem Grunde wurden unterm 12. Juli 1894 von dem Direktor und dem betr. Referenten des Kaiserlichen Gesundheitsamts erfahrene Vertreter der Nahrungsmittelchemie aus den verschiedenen Theilen Deutschlands zu einer Versammlung am 4. Aug. 1894 in Eisenach eingeladen, um uber diese Frage zu berathen und geeignete Verein barungen zu treffen. Die Versammlung fand unter dem Vorsitz des Direktors des Kaiserlichen Gesundheitsamts, Wirkl. Geh. Ober-Reg. Rath Dr. Kohler statt und nahmen an derselben theil: 1. Dr. Abel, Professor, Vorstand des chemischen Laboratoriums del' Centralstelle fUr Handel und Gewerbe zu Stuttgart. 2. Dr. C. Amthor, Vorstand des chemischen Laboratoriums del' Kaiserlichen Polizeidirektion zu Strassburg i. E. 3. Dr. M. Barth, Professor, Direktor der landwirthschaftlichen Versuchsstation fUr Elsass-Lothringen zu Colmar i. E. 4. Dr. Beckurts, Professor an del' Technischen Hochschule zu Braunschweig. 5. Dr. B. Fischer, Direktor des chemischen Untersuchungsamtes del' Stailt Breslau. 6. Dr. A. Forster, Chemiker, Inhaber del' chemischen Unter suchungsstelle zu PIau en i. S. 7. Dr. R. Fresenius, Geheimer Hofrath und Professor zu Wies baden. 8. Dr. W. Fresenius, Dozent an dem chemischen Laboratorium zu Wiesbaden. Einleitung.

Allgemeine Untersuchungsmethoden

I. Bestimmung des Wassers
II. Bestimmung des Stickstoffs und seiner Verbindungen
III. Bestimmung des Fettes
IV. Bestimmung der stickstofffreien Extraktstoffe bezw. der ohlenhydrate
Bestimmung der löslichen Kohlenhydrate in festen Körpern
V. Bestimmung der Rohfaser
VI. Bestimmung der Mineralstoffe
VII. Bestimmung des spezifischen Gewichtes von Flüssigkeiten
VIII. Prüfung der Nahrungsmittel auf Schimmel
Nachweis und Bestimmung der Konservirungsmittel
1. Bestimmung des Kochsalzes (Chlors)
2. Nachweis und Bestimmung des Salpeters (der Salpetersäure)
3. Nachweis und Bestimmung der Borsäure
4. Bestimmung der schwefligen Säure
5. Nachweis des Fluors
6. Nachweis der Salicylsäure
7. Nachweis der Benzoesäure
8. Nachweis des Formaldehyds
Fleisch und fleischwaaren
Zubereitung des Fleisches für den Genuss
Gesichtspunkte für die Untersuchung des Fleisches
Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden des Fleisches
Litteratur
Wurstwaaren
Herstellung, Arten und Zusammensetzung der Würste
Veränderungen der Wurst, welche durch fehlerhafte Aufbewahrung oder Darstellung bedingt sind
Gesichtspunkte für die Untersuchung der Wurstwaaren
Chemische Untersuchungsmethoden für Wurstwaaren: Nachweis und Bestimmung der Stärke
Anhaltspunkte für die Beurtheilung der Wurstwaaren
Vorschriften für die Probenahme
Fleischextrakt und Fleischpepton
Chemische Bestandteile des Fleischextraktes
Chemische Bestandtheile der Fleischpeptone
Verfälschungen
Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung
Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden
Anhaltspunkte für die Beurtheilung von Fleischextrakten und Fleischpeptonen
Eier
Kaviar
Milch und Molkereinebenabfälle
I. Milch(Vollmilch, ganze Milch)
Vorbemerkungen
Chemische Zusammensetzung der Milch
Die Verfälschungen der Milch
Die bei der Untersuchung der Milch auszuführenden Bestimmungen
Untersuchungsmethoden für Milch
Die Probenahme
II. Rahm, Magermilch, Buttermilch, Molken
III. Milchkonserven
Litteratur
Käse
Vorbemerkungen
Chemische Zusammensetzung des Käses
Die Käsearten
Käsefehler
Verfälschungen und Verunreinigungen etc. der Käse
Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung des Käses
Die chemischen Untersuchungsmethoden
Bakteriologisch-mikroskopische Untersuchung (Nachweis von Käsefehlern)
Anhaltspunkte für die Beurtheilung
Litteratur
Speisefette und Oele
Allgemeiner Theil
Die Untersuchung und Beurtheilung der verschiedenen Speisefette und Oele
I. Butter und Butterschmalz
II. Margarine
III. Schweinefett
IV. Sonstige thierische Fette
V. Pflanzliche Speisefette und Oele.